Momentos Arguiñano

3 de abril: pestiños

2009-04-08T01:44:00.001+02:00

Dulce típico de la Semana Santa del sur, muy rico, muy dulce. Pasen y disfruten.

Éste no se emitió por falta de tiempo, pero la cocinera dice que en otra fecha quedaría raro, que las tradiciones hay que respetarlas, así que lo colgamos igual.

27 de marzo: tempura

2009-04-08T01:38:00.001+02:00

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Siguiendo con los consejos prácticos, una variación casera de una técnica tradicional oriental para el rebozado que le da un punto exótico a los platos que queda de lo más elegante.

6 de marzo: verdura al microondas

2009-04-08T01:34:00.001+02:00

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De vez en cuando nuestra chef, más que recetas, nos da útiles consejos para la vida cotidiana en la cocina.

Emitido el 20 de marzo, el 6 no dio tiempo.

13 de febrero: mozzarella en carroza

2009-04-08T01:29:00.001+02:00

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Nuestra chef se atreve con experimentos raros de cocina internacional con nombres de lo más ingenioso. Luego sale rico y todo.

30 de enero: pollo con soja

2009-02-05T01:22:00.001+01:00

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Un poco de cocina creativa, para darle chispa a uno de los bichos más sosos que existen.

23 de enero: patatas revolconas

2009-01-28T23:45:00.001+01:00

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Nuestra cocinera vuelve de sus largas, larguísimas vacaciones con un plato regional "barato y contundente", como ella misma dice. Ideal para el invierno.

19 de diciembre: roscón de reyes

2009-01-28T23:32:00.001+01:00

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Hoy no hay receta: la experta gastronómica del programa ha dicho que las noticias merecían un análisis detallado. Y es que la Unión Europea pretendía prohibir nuestro tradicional Roscón. Ante esto, nuestra chef tiene mucho que decir...

12 de diciembre: pastel de turrón

2009-01-28T23:26:00.001+01:00

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Para celebrar que cumplimos años y de paso que estamos en navidades. Parece raro pero es facilón y está muy, muy rico.

5 de diciembre: sopa de arroz

2009-01-28T23:20:00.001+01:00

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Sano, nutritivo y muy calentito, ideal para tiempos de resfriados.

28 de noviembre: lasaña de pan de molde

2008-12-05T02:50:00.001+01:00

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Porque lo simplón tiene poco glamour, pero queda de lo más sabroso. Y de eso se trata, ¿no?

7 de noviembre: tarta de membrillo

2008-12-05T02:46:00.001+01:00

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La chef ha aprovechado sus vacaciones para hacer dulce de membrillo, que aunque no lo parezca es un producto de lo más versátil.

Recetario especial Halloween

2008-11-04T19:12:00.004+01:00

Cortesía de nuestro experto informático polivalente José Antonio Álvarez, que lo mismo te formatea un pollo que te asa un disco duro. Para esta vez igual ya es tarde, pero prometimos que las colgaríamos, así que apuntadlas para el año que viene.

Recetas Halloween

Calabazas crujientes.

Necesitas:

200 gr nubes rosas y amarillas, o blancas.
30 gr mantequilla.
70 gr de arroz inflado (Krispies®).

Derrite juntas la mantequilla y las nubes en una cacerola gruesa. Si estás utilizando nubes blancas, añade unas gotas de colorante alimenticio rojo y amarillo. Añade los krispies, y con las manos (protegidas con unos guantes de plástico o unas bolsas de plástico) forma bolas. Una vez formadas, presiona ligeramente la parte de arriba para conseguir la forma de una calabaza. Corta unas pasas por la mitad, y utiliza éstas como el rabo de la calabaza. Déjalos endurecer encima de una bandeja o una hoja de papel de aluminio.

Merengues en forma de fantasmas.

Para realizar unos 20 "fantasmas", necesitas:

2 claras de huevo.
120 gr de azúcar.

Calienta el horno a 140º C. Monta a punto de nieve las claras de huevo, hasta que estén muy firmes. Añadir poco a poco el azúcar. El merengue se volverá brillante.

Pon la mezlca de merengue en una manga pastelera, sin la boquilla. Encima de una bandeja de teflón, dibuja la forma de una fantasma - queda muy fácil si haces un "U" con curvas en los extremos, y luego "rellenas" el interior. Hornea en un horno de 100-140º durante 40 minutos. Cuando ya estén firmes, apaga el horno pero no sacas los merengues todavía - un cambio rápido de temperatura les volverá quebradizo. Luego, cuando estén frías, dibuja unos ojos con sirope de chocolate o con chocolate derretido.

Merengues en forma de orejas cortadas.

Para realizar unas 25 "orejas", necesitas:

2 claras de huevo.
120 gr de azúcar.

Calienta el horno a 140º C. Monta a punto de nieve las claras de huevo, hasta que estén muy firmes. Añade poco a poco el azúcar. El merengue se volverá brillante. Tíñela con gotas iguales de rojo y amarillo para conseguir un tono "piel". Llena una manga pastelera (sin boquilla) con la mezcla, y forma unas "orejas" en una bandeja de teflon. Hornea en un horno de 100-140ª durante 40 minutos. Cuando ya estén firmes, apaga el horno pero no sacas los merengues todavía - un cambio rápido de temperatura les volverá quebradizo. Cuando están frías, unta el lado "cortado" con mermelada de frambuesa.

Magdalenas "ojo".

Necesitas:

Magdalenas.
Cobertura blanca.
Colorante rojo.
Guindas o cerezas confitadas.
Un poco de chocolate fundido.

Cubre las magdalenas con la cobertura blanca, reservando un poco. Tiñe la parte reservada con el colorante rojo, y con un palillo o pincel fino, "dibuja" las venas rojas, empezando en el centro. Coloca la mitad de una guinda o cereza confitada en el centro, y pon una gota de chocolate fundido en el centro de ella.

Magdalenas telaraña.

Necesitas:

Magdalenas.
Cobertura blanca.
Chocolate derretido.

Cubre unas magdalenas con cobertura blanca. Derrite chocolate oscuro en un baño de maría, y utilizando una cucharadita, dejalo caer en forma de un espiral encima de la cobertura blanca. Con un palillo, empezando en el centro, dibuja una línea hacia el borde, y repite, como radios de una rueda. Si quieres, puedes añadir una araña pequeña con una gota grande de chocolate y un palillo para extender el chocolate para formar las patas.

Magdalenas Halloween.

Para unas 2 tazas de cobertura (lo suficiente para cubrir la parte de arriba y de los lados de una tarta de 20 cm de diámetro), necesitas:

125 gr de mantequilla reblandecida.
Una pizca de sal.
580 gr de azúcar glacé.
1 huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche.
Trocitos de chocolate oscuro.

Bate la mantequilla hasta que quede ligera. Añade sal y parte del azúcar gradualmente, mezclándolo tras cada adición. Luego, añade el huevo y la vainilla, mezclando bien. Añade el resto del azúcar, alternándolo con la leche hasta conseguir una consistencia suficiente para untar. Bátelo tras cada adición hasta que quede suave.

Cubre las magdalenas con la cobertura, y crea unas caras horripilantes con los trocitos de chocolate.

Espirales sangrientas.

Con esta receta podrás aprovechar los restos de masa de hojaldre o masa quebrada sobrantes después de hacer un pastel o un quiché. Pero resultan tan fáciles de hacer y tan sabrosas que acabarás preparando la masa exclusivamente para realizar estas espirales.

Calentar el horno a 200º C. En un rectángulo de masa, echa una capa fina de mermelada de frambuesa o fresa. Empezando por un lateral, enrrolla la masa. Con un cuchillo corta el rollo en discos, aproximadamente 5 mm de ancho. Colócalos con la marca de la espiral hacia arriba y hornéalas, aproximadamente 15 minutos. ¡Una vez frias, no durarán nada!

Galletas de Halloween.

Necesitas:

175 gr de mantequilla blanda.
200 gr de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla.
400 gr de harina.
1 cucharadita de levadura.
1 cucharadita de sal.

En un bol, bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y pálidos. Añade los huevos y la vainilla. En otro cuenco, mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade esta mezcla a la mezcla de los huevos y la mantequilla, mezclando suavemente. Si te parece demasiado "pegajoso" para aplanar y recortar, añade un poquito más de harina. Divide la masa en dos, envuelve cada mitad en papel plástico, y guárdalas en la nevera durante una hora o más.

Mientras, prepara las plantillas. En un trozo de cartulina, dibuja las formas que quieres para las galletas, y recórtalas.

Calentar el horno a 180º C. Luego, cubre una superficie limpia y fría con harina. Saca una de los paquetes de masa de la nevera. Con un rodillo, extiende la masa hasta que tenga casi 0,5cm de altura. Coloca la plantilla elegida encima de la masa, y con un cuchillo recorta alrededor. Repite cuantas veces que pueda, colocando las formas en una bandeja de teflón. Amasa las sobras, y repite la operación. Hornea las galletas durante unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse. Continúa con el otro paquete de la masa. Estas galletas se pueden decorar con cobertura colorida de azúcar glasé (azúcar glasé + unas gotas de agua + colorante), o con chocolate derretido.

Dedos de los muertos.

Necesitas:

Pan en lonchas.
Queso de untar o crema de cachuetes.
Aceitunas deshuesadas o almendras.
Ketchup o mermelada de frambuesa o fresa.

Con un rodillo, aplana una loncha (sin corteza) de pan. Úntala con queso de untar y enróllala. Pinza un extremo, pega en ese extremo una almendra o aceituna con el mismo queso, y "moja" el otro extremo en ketchup.

Para dedos dulces, prepara estos dedos con crema de cacahuetes y mermelada de frambuesa o fresa.

Dedos Zombie.

Para unos 30 dedos:

175 gr de mantequilla blanda.
200 gr de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla.
400 gr de harina.
1 cucharadita de levadura.
1 cucharadita de sal.
300 gr de azúcar glasé.
30 almendras crudas aprox.

En un bol, bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y pálidos. Añade los huevos y la vainilla. En otro cuenco, mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade esta mezcla a la mezcla de los huevos y la mantequilla, mezclando suavemente. Si te parece demasiado "pegajoso" para aplanar y recortar, añade un poquito más de harina. Divide la masa en dos, envuelve cada mitad en papel plástico, y guárdalas en la nevera durante una hora o más.

Calienta el horno a 180º C.

Coge una bola pequeña de masa, de aproximadamente unos 4-5 cm de diámetro. Forma un cílindro, y colócalo en una placa de horno engrasada. Inserte una almendra para la uña, y con un cuchillo marca ligeramente el nudillo. Hornea los "dedos" durante unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Tarta de gusanos.

Prepara una tarta con cobertura rosa (o color carne) rellena de mermelada de frambuesa. Adórnala con gusanos de gominola o gusanitos de maíz, algunos de ellos como si salieran del interior del pastel. O algo un poco menos asqueroso como una tarta de chocolate, con cobertura de chocolate o trocitos de galletas de chocolate, adornada con gominolas en forma de gusano o insectos de plástico.

Botana de dedos amputados

Necesitas:
Salchichas para hot dog (de las delgadas)
Pan de caja sin cortezas
1 lata de pimientos morrones rojos
Salsa catsup

¿Cómo se hace?

Corta las salchichas a la mitad y fríelas en un poco de aceite de oliva.
Aplana con un rodillo cada rebanada de pan sin corteza y corta tiras como de 1.5 cm.
Envuelve en el extremo cortado de cada salchicha una tira de pan simulando una venda y “pégala” con suficiente catsup, de modo que parezca sangre.
Escurre los pimientos y corta ovalitos en forma de uñas. Coloca una uña en el extremo redondeado de cada salchicha.
Coloca los dedos en una charola y aterroriza con mucho sabor a tus invitados.

CABEZAS DE BRUJA
Gastronomía El Mundo

INGREDIENTES:
6 magdalenas ya elaboradas
un tarro de nocilla
6 cucuruchos de helado
regaliz negro
pasas, piñones y chuches
ELABORACIÓN:
Cubrir la parte superoior de cada magdalena con una capa de Nocilla. Colocar encima el cucurucho boca abajo como si fuera un maléfico gorro. Decorar con las tiras de regaliz a modo de pelo y componer el rostro con piñones, pasas o cualquier chuchería que sirva de ojos y naríz.

CANDY APPLES
Gastronomía El Mundo

INGREDIENTES:
6 manzanas
350 g. de caramelos tofee
½ taza de nata
una taza de nueces
unos palitosa de madera
PREPARACIÓN:
Fundir los tofee al baño maría y añadir la nata. Colocar un palo de madera en el centro de cada manzana. Untar las frutas con el caramelo y cubrir con las nueces desmenuzadas o virutas de chocolate.
Dejar secar y servir.

CHUPITOS DE OJOS SANGRIENTOS
Gastronomía El Mundo

INGREDIENTES:
200 ml. De vodka de limón muy frío
25 ml. De granadina
6 lichis frescos o de lata
6 pasas
PREPARACIÓN:
Pelar y secar los lichis. Colocar una pasa en el centro de cada fruta para simular el iris y remojar con un poquito de granadina.
Verter el vodka en los seis vasos de chupito y justo antes de servir, echar en cada vaso un lichi “ensangrentado”,
Solo para adultos.

Bloody Mary

2 Medidas de Vodka
2 1/2 Medidas de jugo de tomate
1/4 Jugo de Limon
2 Gotas de Salsa Tabasco
1 Toque de Salsa Worcestershire

Vierta el Vodka, el jugo de Limon, la Salsa Tabasco, la Worcestershine, sal y pimienta en un vaso alto. Complete con hielo y el jugo de tomate. Remueva bien.

17 de octubre: chorizos al vino

2008-11-04T18:53:00.001+01:00

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Nuestra cocinera se vuelve a ir de vacaciones (no vive bien ni ná) dejándonos otro plato sencillito pero muy sabroso para quedar bien con las visitas.

Emitido el 24 de octubre por causas de fuerza mayor (pero sigue de vacaciones...)

10 de octubre: ensalada de cangrejo

2008-11-04T18:43:00.001+01:00

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Fácil, sencilla, vale de guarnición, de aperitivo, si haces mucha cantidad te apaña la cena... ¡y muy sana!

3 de octubre: bacalao a la gallega

2008-11-04T18:37:00.001+01:00

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Nuestra chef vuelve de sus vacaciones con aire marinero. No todo iba a ser carne, ¿no?

27 de junio: café Barraquito

2008-07-01T16:23:00.002+02:00

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Para cerrar la temporada, como en los restaurantes de lujo, nada mejor que un buen café...

20 de junio: magdalenas y bizcocho

2008-07-01T15:46:00.002+02:00

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Dos recetas por el precio de una. ¡Cómo mimamos a la audiencia!

13 de junio: porra antequerana

2008-06-14T04:03:00.002+02:00

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Seguimos con el recetario tradicional malagueño, fresquito a la par que nutritivo.

6 de junio: ajoblanco

2008-06-12T17:39:00.002+02:00

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Era para el 30 de mayo pero no dio tiempo. Cocina tradicional malagueña apta para el verano que parece que no se decide a llegar.

23 de mayo: flan de arroz y espinacas

2008-05-25T19:25:00.002+02:00

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Un poco de verde, que hay que ser gente sana. Y además está rico y todo.

16 de mayo: ensalada de patatas y pesto

2008-05-22T18:34:00.003+02:00

Damos una nueva vuelta de tuerca a una receta que ya apareció por aquí. Renovarse o morir.

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9 de mayo: pasta con nata y queso

2008-05-16T03:56:00.003+02:00

Plato sencillito de hacer y muy barato pero que os sacará de más de un apuro.

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25 de abril: salsa Pesto

2008-05-07T00:41:00.002+02:00

Ni me acordaba de que esto no estaba colgado. Hoy, para ser originales, un poco de verde que además sabe bien y todo.

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11 de abril: roscos de las siete cosas

2008-04-12T16:39:00.002+02:00

Repostería tradicional del pueblo, muy rica y mucho más fácil de hacer de lo que parece.

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4 de abril: tortilla de espárragos

2008-04-09T17:44:00.002+02:00

No es el plato más sabroso del mundo, pero sí bastante sano. Y diurético y todo.

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28 de marzo: salsa bechamel

2008-03-31T03:03:00.004+02:00

Para hacer croquetas, para echársela a la pasta... rica y útil en cualquier ocasión. Estaba preparado para antes de Semana Santa, pero entre unas cosas y otras hasta ahora no se ha podido emitir.

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7 de marzo: pastas

2008-03-10T16:56:00.004+01:00

Pero no con tomate, sino de las de mojar en el café. Para que quedéis bien con las visitas.

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29 de febrero: solomillo con salsa de foie gras

2008-03-02T01:47:00.002+01:00

Hoy tenemos toda una delicatessen que hará las delicias de los paladares más exquisitos.

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22 de febrero: sopa de arroz

2008-02-27T17:23:00.004+01:00

Versión íntegra y sin cortes, que al emitirlo en el programa, como habréis podido comprobar (y si no ya estáis tardando) se nos paró a medias. Ya sabéis, el escabroso mundo de la técnica...

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15 de febrero: guisantes con sofrito de carne

2008-02-18T17:09:00.004+01:00

Hoy el menú no está muy rico, pero sí que es bastante sano. Aunque bueno, todo es cuestión de gustos...

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1 de febrero: brazo de gitano

2008-02-18T16:44:00.002+01:00

Hoy no se prepara comida, sino merienda. Bien dulce y bien rica.

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25 de enero: huevos rellenos

2008-02-18T16:35:00.002+01:00

Una receta de toda la vida, los viejos clásicos nunca fallan.

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18 de enero: salmorejo de naranjas con bacalao

2008-02-18T15:48:00.002+01:00

Alta cocina típica de la Andalucía Profunda. Una nueva manera de comer fruta.

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11 de enero: sorbete de limón

2008-02-18T15:33:00.003+01:00

Se tenía que haber emitido el 28 de diciembre, pero como la emisora cerraba antes y hubo que hacer programa exprés, lo aplazamos hasta el día 11. Es una receta más bien navideña que no se come, sino que se bebe...

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(Receta de Mario Machuca)

21 de diciembre: cardo con almendras

2008-02-18T15:03:00.006+01:00

Un menú navideño un tanto peculiar...

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14 de diciembre: salmón marinado

2008-02-18T14:45:00.007+01:00

Hoy otro plato sencillo, que va muy bien como aperitivo, para picar, o de acompañamiento para otras recetas.

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7 de diciembre: sopa de ajo

2008-02-18T14:39:00.011+01:00

Inauguramos el recetario con una cena fácil de hacer y sobre todo muy económica.

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